Klassisk biga-dej med frisk gær. Alle mel i bigaen giver en kraftig, aromatisk dej med perfekt struktur.
📋 Ingredienser (4 pizzaer à 270 g)
Biga
| Hvedemel tipo 00 | 652 g |
| Vand | 287 ml |
| Frisk gær | 0,5 g |
Hoveddej
| Vand | 123 ml |
| Salt | 17 g |
Total dej: 1080 g
⚙️ Beregn mængder for et andet antal pizzaer i dej-generatoren →
🍕 Find en lækker pizza-opskrift til din dej.
👨🍳 Fremgangsmåde
Dag 1
- Opløs frisk gær i vand. Tilsæt alt melet og ælt til en fast, sammenhængende dej.
- Dæk bigaen til og lad den stå ved stuetemperatur i 24 timer.
Dag 2
- Riv den modne biga i stykker og læg i røremaskinen.
- Tilsæt det resterende vand lidt ad gangen mens maskinen kører.
- Når bigaen er opløst, tilsæt salt. Ælt i 10 minutter til en glat dej.
- Del dejen i stykker og form stramme bolde.
- Køleskabshæv i 48 timer.
Dag 3
- Tag bollerne ud 2-3 timer inden brug.
💡 Tips til denne dej
- Frisk gær giver en lidt mildere smag end tørgær.
- Biga v2 har lidt lavere hydrering end v1 — det giver en tættere krumme.
- Perfekt til dig der foretrækker frisk gær og har tålmodighed til lang fermentering.
- Brug en dejskraber til at rykke bigaen ud af skålen — den klæber!
