Klassisk napolitansk dej med poolish-forstarter, der giver luftig struktur og kompleks smag. Perfekt til hjemmebagte pizzaer på sten.
📋 Ingredienser (5 pizzaer à 270 g)
Poolish
| Hvedemel tipo 00 | 152 g |
| Vand (lunken) | 152 ml |
| Tørgær | 0,5 g |
| Honning | 0,5 g |
Hoveddej
| Hvedemel tipo 00 | 650 g |
| Vand | 369 ml |
| Salt | 21 g |
| Tørgær | 2,1 g |
| Honning | 2,1 g |
Total dej: 1350 g
⚙️ Beregn mængder for et andet antal pizzaer i dej-generatoren →
🍕 Find en lækker pizza-opskrift til din dej.
👨🍳 Fremgangsmåde
Dag 1
- Bland mel, lunkent vand, tørgær og honning i en skål. Rør godt sammen til en jævn, flydende blanding.
- Dæk til med filmomslag og lad poolish'en hvile i køleskabet i 16-24 timer.
Dag 2
- Tag poolish ud af køleskabet. Den skal være fuld af bobler og have en let syrlig duft.
- Bland det resterende mel med vand i en stor skål. Tilsæt poolish'en og bland godt.
- Tilsæt salt og ælt dejen i 8-10 minutter til den er glat og elastisk.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 1-2 timer.
- Del dejen i stykker og form bolde. Læg dem i en olieret beholder med låg.
- Lad bollerne hvile ved stuetemperatur i 2-3 timer inden brug.
💡 Tips til denne dej
- Poolish'en er klar, når den er fuld af store bobler og dufter let syrligt.
- Brug lunkent vand (ca. 22-24°C) til poolish for bedst mulig gæring.
- Dejen er perfekt, når den er blød, luftig og let klæbrig.
- Bag ved højest mulig temperatur i din ovn — gerne 300°C+ med pizzasten.
