🍕 Pizzadej-guide

15 gennemtestede pizzadeje til pizzasten — fra hurtig hverdagsdej til poolish, biga og New York-style. Beregn præcise mængder, og se den fulde fremgangsmåde.

🍕 Har du dejen klar? Find en lækker pizza-opskrift at toppe den med.

🍕 Pizzastenens Dejguide

Vælg din favoritdej og beregn præcise mængder

Napolitansk poolish

Pizzastenens poolish-dej

⏱ 21-29 timer 💧 65% ⭐⭐

Klassisk napolitansk dej med poolish-forstarter, der giver luftig struktur og kompleks smag. Perfekt til hjemmebagte pizzaer på sten.

Neapolitan-American

Pizzastenens hurtige dej

⏱ 2-3 timer 💧 67% ⭐

Hurtig og nem dej med blanding af tipo 00 og durum-mel. Klar på 2-3 timer — perfekt til spontan pizzaaften.

Napolitansk

Pizzastenens nemme dej

⏱ 2-3 timer 💧 70% ⭐

Den nemmeste pizzadej — perfekt til begyndere. Enkel opskrift med frisk gær, klar på et par timer.

New York med poolish

Pizzastenens NY-style starter-dej

⏱ 24-48 timer 💧 65% ⭐⭐⭐

Autentisk New York-style dej med poolish-forstarter og diastatisk malt. En avanceret dej til den seriøse pizzabager.

New York

Pizzastenens New York dej

⏱ 24-48 timer 💧 66% ⭐⭐

Klassisk New York-style dej med fuldkornsmel, olivenolie og rørsukker. En dejlig kraftig og smagfuld dej.

Napolitansk

Pizzastenens håndæltede dej

⏱ 24-72 timer 💧 60% ⭐⭐

Traditionel håndæltet napolitansk dej med minimal gær og lang fermentering. Simpel, men kræver tålmodighed.

Napolitansk

Pizzastenens napolitanske dej

⏱ 48-72 timer 💧 63% ⭐⭐

Autentisk napolitansk dej med autolyse og maskinæltning. Langsom fermentering giver ekstraordinær smag og tekstur.

Napolitansk poolish

Pizzastenens poolish klassiker

⏱ 48-72 timer 💧 64.6% ⭐⭐

Poolish-baseret napolitansk dej med lang køleskabshævning. Giver en luftig, aromatisk dej med fantastisk oven spring.

Napolitansk surdej

🍕

Pizzastenens surdejspizza

⏱ 48-72 timer 💧 60% ⭐⭐⭐

Napolitansk pizza med aktiv surdej i stedet for kommerciel gær. Dyb, kompleks smag og fantastisk fordøjelighed.

Napolitansk med bageenzym

Pizzastenens enzym-dej

⏱ 48-72 timer 💧 63.8% ⭐⭐⭐

Avanceret napolitansk dej med bageenzym og speltsur for bedre struktur og brunning. Til den nørdede pizzabager.

Napolitansk biga

Pizzastenens biga-dej

⏱ 72-96 timer 💧 65% ⭐⭐⭐

Avanceret napolitansk dej hvor alt melet er i bigaen. Meget lang fermentering giver exceptionel smag og struktur.

Napolitansk biga

Pizzastenens biga klassiker

⏱ 72-96 timer 💧 62.9% ⭐⭐⭐

Klassisk biga-dej med frisk gær. Alle mel i bigaen giver en kraftig, aromatisk dej med perfekt struktur.

Detroit

Pizzastenens Detroit-dej

⏱ 4-6 timer 💧 72% ⭐⭐

Luftig, tyk Detroit-style pandepizza med sprød osteskorpe. Beregnes ud fra pandestørrelse i stedet for antal bolde.

Stuetemperatur

Pizzastenens 24-timers dej

⏱ 24 timer 💧 70% ⭐⭐

Simpel 24-timers dej der hæver ved stuetemperatur — helt uden køleskab. Minimal gær og masser af tålmodighed.

Biga

Pizzastenens langsom biga

⏱ 72+ timer 💧 72% ⭐⭐⭐

Ultra-langsom biga-dej med 72+ timers fermentering. En tålmodig proces der belønner med en exceptionelt aromatisk dej.

💡 Generelle dej-tips

Frisk gær arbejder bedst, når dejen er 25-27°C — den færdige dej bør ikke overstige 27°C.
Dejen er klar, når den er blank, glat og kan strækkes langt uden at gå i stykker.
Tryk dejen ud fra midten mod kanten, og lad ca. 1 cm kant stå. Brug aldrig kagerulle — så presses luften ud af kanten.
Form dejkuglerne straks dejen kommer ud af køleskabet, mens den er kold og mindre klæbrig.
Brug mel med højt proteinindhold (min. 13%, fx Caputo Cuoco eller Manitoba) for den bedste hævning.
Vend bollerne i semolina eller fin durummel, så de let slipper bord og pizzaspade.