Traditionel håndæltet napolitansk dej med minimal gær og lang fermentering. Simpel, men kræver tålmodighed.
📋 Ingredienser (4 pizzaer à 270 g)
| Hvedemel tipo 00 | 662 g |
| Vand | 397 ml |
| Salt | 20 g |
| Frisk gær | 0,3 g |
Total dej: 1080 g
⚙️ Beregn mængder for et andet antal pizzaer i dej-generatoren →
🍕 Find en lækker pizza-opskrift til din dej.
👨🍳 Fremgangsmåde
Dag 1
- Opløs den lille mængde frisk gær i vand (stuetemperatur).
- Bland mel og salt. Tilsæt gærvandet og bland til en sammenhængende dej.
- Håndælt dejen i 4-7 minutter. Den skal være blød men ikke klæbrig.
- Dæk til og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 24 timer.
Dag 2
- Del dejen i stykker og form stramme bolde.
- Stil bollerne i køleskabet i 24-48 timer for koldfermenterering.
Dag 3
- Tag bollerne ud af køleskabet 2 timer inden brug.
💡 Tips til denne dej
- Den meget lave gærmængde kræver præcis afvejning — brug en præcisionsvægt.
- Lang fermentering giver fantastisk smag og fordøjelighed.
- 60% hydrering er lettere at håndtere for begyndere.
- Dejen udvikler smag over tid — 48 timers køleskabshævning giver bedst resultat.
