Avanceret napolitansk dej med bageenzym og speltsur for bedre struktur og brunning. Til den nørdede pizzabager.
📋 Ingredienser (4 pizzaer à 270 g)
| Hvedemel tipo 00 | 616 g |
| Speltsur/hvedesur | 30 g |
| Vand | 412 ml |
| Salt | 16 g |
| Bageenzym | 5,9 g |
| Tørgær | 0,3 g |
Total dej: 1080 g
⚙️ Beregn mængder for et andet antal pizzaer i dej-generatoren →
🍕 Find en lækker pizza-opskrift til din dej.
👨🍳 Fremgangsmåde
Dag 1
- Bland begge meltyper, speltsur og bageenzym i en skål.
- Tilsæt vand og bland til en grov dej. Lad autolyse i 20 minutter.
- Tilsæt opløst gær og salt. Ælt i maskinen i 10-12 minutter.
- Dejen skal være glat, elastisk og bestå vinduesrude-testen.
- Lad dejen bulkhæve ved stuetemperatur i 4-6 timer.
- Del dejen i stykker og form bolde. Køleskabshæv i 24-48 timer.
Dag 2
- Tag bollerne ud 2 timer inden brug.
💡 Tips til denne dej
- Bageenzym forbedrer dejens struktur og giver mere jævn bagning.
- Speltsur tilføjer en subtil syrlig note uden at bruge surdej.
- Enzymer hjælper med at nedbryde stivelse, hvilket giver bedre brunning.
- Denne dej er perfekt til eksperimenterende bagere der vil tage det til næste niveau.
