Klassisk New York-style dej med fuldkornsmel, olivenolie og rørsukker. En dejlig kraftig og smagfuld dej.
📋 Ingredienser (4 pizzaer à 250 g)
| Hvedemel tipo 00 | 520 g |
| Fuldkornsmel | 51 g |
| Vand | 377 ml |
| Salt | 15 g |
| Olivenolie | 18 ml |
| Frisk gær | 2,9 g |
| Rørsukker | 17 g |
Total dej: 1000 g
⚙️ Beregn mængder for et andet antal pizzaer i dej-generatoren →
🍕 Find en lækker pizza-opskrift til din dej.
👨🍳 Fremgangsmåde
Dag 1
- Bland begge meltyper i en stor skål. Tilsæt vand og bland til en grov dej.
- Lad dejen autolyse (hvile tildækket) i 20-30 minutter.
- Tilsæt salt, gær, sukker og olivenolie. Ælt i 10-12 minutter til dejen er glat.
- Lad dejen bulkhæve i 2 timer med 2-3 stræk-og-fold hver 30 min.
- Sæt dejen i køleskabet natten over (12-24 timer).
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet. Del i stykker og form bolde.
- Lad bollerne hæve ved stuetemperatur i 3-4 timer inden brug.
💡 Tips til denne dej
- Fuldkornsmelet giver en nøddeagtig smag og ekstra bid.
- Autolysefasen gør æltning meget lettere.
- Stræk-og-fold erstatter intensiv æltning og giver bedre glutenudvikling.
- Denne dej er perfekt til store, tynde New York-style pizzaer.
