Autentisk napolitansk dej med autolyse og maskinæltning. Langsom fermentering giver ekstraordinær smag og tekstur.
📋 Ingredienser (4 pizzaer à 270 g)
| Hvedemel tipo 00 | 652 g |
| Vand | 411 ml |
| Salt | 16 g |
| Frisk gær | 0,3 g |
Total dej: 1080 g
⚙️ Beregn mængder for et andet antal pizzaer i dej-generatoren →
🍕 Find en lækker pizza-opskrift til din dej.
👨🍳 Fremgangsmåde
Dag 1
- Bland mel og vand i en røremaskine. Kør på lav hastighed i 2 minutter.
- Lad dejen autolyse (hvile) i 20-25 minutter tildækket.
- Tilsæt den opløste gær og salt. Ælt i maskinen på mellemhastighed i 8-10 minutter.
- Dejen skal være glat, elastisk og slippe krogen. Slut med 1 minut på høj hastighed.
- Lad dejen bulkhæve ved stuetemperatur i 24 timer tildækket.
Dag 2
- Del dejen i stykker og form stramme, glatte bolde.
- Placer bollerne i en olieret bakke. Køleskabshæv i 24-48 timer.
Dag 3
- Tag bollerne ud 2-3 timer før bagning.
💡 Tips til denne dej
- Autolyse gør at melet absorberer vandet og glutennettet begynder at udvikle sig.
- Minimal gær + lang tid = kompleks smag og let fordøjelig dej.
- Brug en røremaskine for bedst resultat — dejen skal æltes grundigt.
- Dejtemperatur efter æltning bør være 23-25°C.
