Poolish-baseret napolitansk dej med lang køleskabshævning. Giver en luftig, aromatisk dej med fantastisk oven spring.
📋 Ingredienser (4 pizzaer à 270 g)
Poolish
| Hvedemel tipo 00 | 125 g |
| Vand (lunken) | 125 ml |
| Tørgær | 0,1 g |
Hoveddej
| Hvedemel tipo 00 | 521 g |
| Vand | 292 ml |
| Salt | 17 g |
| Tørgær | 0,8 g |
Total dej: 1080 g
⚙️ Beregn mængder for et andet antal pizzaer i dej-generatoren →
🍕 Find en lækker pizza-opskrift til din dej.
👨🍳 Fremgangsmåde
Dag 1
- Bland mel, lunkent vand og en knivspids tørgær. Rør til en jævn, tyktflydende masse.
- Dæk til med filmomslag og stil i køleskabet i 20-24 timer.
Dag 2
- Tag poolish ud af køleskabet. Den skal være boblet og have syrlig duft.
- Bland det resterende mel med vand. Tilsæt poolish og tørgær. Ælt i 10 minutter.
- Tilsæt salt og ælt yderligere 5 minutter til dejen er glat og elastisk.
- Lad dejen bulkhæve i 1 time ved stuetemperatur.
- Del dejen i stykker og form bolde. Læg i olieret beholder.
- Køleskabshæv bollerne i 24 timer.
Dag 3
- Tag bollerne ud 2 timer inden brug.
💡 Tips til denne dej
- Poolish bør se næsten skummende ud når den er klar.
- Lang køleskabshævning giver den bedste smag.
- Denne dej er ideel som "weekend-projekt" — start fredag, bag søndag.
- Brug en dejskraber til at forme bollerne — det er meget lettere.
