🍕
Napolitansk pizza med aktiv surdej i stedet for kommerciel gær. Dyb, kompleks smag og fantastisk fordøjelighed.
📋 Ingredienser (4 pizzaer à 270 g)
| Hvedemel tipo 00 | 608 g |
| Vand | 365 ml |
| Salt | 15 g |
| Aktiv surdej | 91 g |
Total dej: 1080 g
⚙️ Beregn mængder for et andet antal pizzaer i dej-generatoren →
🍕 Find en lækker pizza-opskrift til din dej.
👨🍳 Fremgangsmåde
Dag 1
- Sørg for at din surdej er aktiv og nyfodret (3-6 timer efter fodring).
- Bland mel, vand og aktiv surdej i en skål. Rør sammen til en grov dej.
- Lad dejen fermentolyse (hvile) i 30 minutter tildækket.
- Tilsæt salt og ælt i maskinen i 8-10 minutter til dejen er glat og stærk.
- Lad dejen bulkhæve ved stuetemperatur i 4-6 timer med stræk-og-fold hver time.
- Del dejen i stykker og form stramme bolde.
- Køleskabshæv bollerne i 24-48 timer.
Dag 2
- Tag bollerne ud 2-3 timer inden brug.
💡 Tips til denne dej
- Surdejen skal være på sit højeste punkt (peak) når du blander dejen.
- Fermentolyse (mel + vand + surdej hviler) giver bedre glutenudvikling.
- Surdejen giver en let syrlig smag der passer perfekt til pizza.
- Hvis dejen hæver for langsomt, forlæng bulkhævetiden til 8 timer.
